Quibe Vegetariano

Tipo de Prato: Prato Principal

Tempo de preparo: 00h:25m

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Para o recheio: 
- ½ maço de hortelã picado 
- 1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez (220 g) 
- Sal 
Para o quibe: 
- 1 ½ xícara (chá) de trigo para quibe (180 g) 
- 2 berinjelas (510 g) 
- 1 cebola pequena picada (100 g) 
- 2/3 de xícara (chá) de nozes picadas (80 g) 
- ½ colher (sopa) de sal 
- ½ colher (chá) de cominho 
- ¼ de colher (chá) de pimenta-síria 
- 2 colheres (sopa) de azeite (20 ml)

Modo de Preparo

Recheio: misture bem a hortelã e o creme de ricota. Tempere com o sal e mexa bem. Reserve.
Quibe: lave o trigo e escorra. Aqueça 4 xícaras (chá) de água (700 ml) e despeje sobre o trigo. Deixe de molho por 30 minutos, coberto com filme plástico. 
Lave as berinjelas e faça furos por toda a superfície. Coloque-as em um prato e leve-as ao micro-ondas em potência média por 16 minutos, abrindo a cada 4 minutos para verificar se já estão cozidas.
Escorra a água do trigo e aperte-o bem em uma peneira para retirar o líquido.
Abra as berinjelas e, com o auxílio de uma colher, retire toda a polpa. Bata a polpa no liquidificador até que os pedaços se desfaçam (cerca de 3 minutos). Em uma tigela, misture a berinjela, a cebola, as nozes, o trigo, o sal, o cominho e a pimenta-síria. Mexa bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos. 
Montagem: com uma colher (sopa) do azeite, unte uma forma de 27 x 13 cm. Cubra o fundo da forma com metade da massa de berinjela e alise a superfície com as mãos. A seguir, espalhe o creme de ricota e hortelã e cubra-o com a massa restante. Pressione e alise a superfície. Faça cortes superficiais horizontais e verticais para marcar o quibe e regue-o com o restante do azeite. Asse por cerca de 40 minutos