Aligot (Purê de Batata com Queijo)

Acompanhamento

00h:40m

4 a 6 porções

Ingredientes

- 800 g de batata (preferencialmente asterix) 
- 1 colher (sopa) de sal (8 g) 
- 2 dentes de alho descascados (10 g) 
- até 1 xícara (chá) de Creme de Leite Tirolez (200 ml) 
- 1 pitada de noz-moscada (preferencialmente ralada na hora) 
- 500 g de Queijo tipo Gruyère Tirolez ralado fino 
- ¼ de embalagem de Manteiga Tirolez sem sal cortada em cubos (50 g)

Modo de Preparo

Cubra as batatas inteiras com 2 litros de água fria temperada com o sal. Junte o alho e cozinhe até que as batatas fiquem macias (quando rachar a casca).
Escorra e descasque as batatas ainda quentes. Com um mixer, bata metade do creme de leite, a batata em pedaços e o alho até obter um purê bem liso e levemente elástico (adicione mais creme de leite se necessário).
Passe o purê para uma panela grande, tempere com a noz-moscada e leve ao fogo até levantar fervura. 
Divida o queijo ralado em 4 partes. Deixe o fogo o mais baixo possível, adicione 2 partes do Gruyère e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa vigorosamente para emulsionar o queijo no purê, levantando a colher de vez em quando para checar a textura. Adicione mais uma parte do queijo e mexa até dissolver bem. Se necessário, vá adicionando mais queijo até obter um purê bem cremoso. 
Utilize o mixer para ajudar a homogeneizar o purê: quando você levantar uma porção com a colher de pau, ele vai se esticar e cair lentamente, como se fosse um “elástico” untuoso. Se necessário, adicione mais um pouco de creme de leite quente para corrigir a textura.
Finalize com a manteiga em cubos, misturando bem para dissolvê-la.
O aligot deve ser servido imediatamente após o preparo e pode ser acompanhado de carne vermelha grelhada ou assada e salada de folhas.

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